PENSIERO ALIMENTARE POSITIVO
7 zuppe in 7 giorni
di Cesca Acquaviva
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CAVOLFIORE A MO' DI ZUPPA
INGREDIENTI
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1 Cavolfiore bianco o verde
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2 spicchi di Aglio
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1 + 1/2 dado vegetale senza glutammato
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Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)
PREPARAZIONE
Lavare bene il cavolfiore separandolo in cimette.
Mettere le cimette in una pentola con 5-6 dita di acqua.
Cuocere a fuoco basso con il coperchio e lasciar bollire sino a quando saranno quasi cotte.
Aggiungere se serve altra acqua, mettere il dado e gli spicchi d'aglio puliti e schiacciati e rimettere sul fuoco.
Finita la cottura delle cimette, servire in terrine di coccio e mettere un po' di olio di oliva a crudo.
Va mangiato ben caldo ed eventualmente accompagnato con 2-3 crostini di pane integrale.
Cesca Acquaviva
ZUPPA DI ZUCCA
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Lavare e mondare la zucca e farla a dadi grossi.
Pulire la cipolla e tritarla con la mezzaluna.
Mettere il tutto in un tegame aggiungendo l'acqua fresca e i dadi.
Porre sul fuoco a fiamma bassa e lasciare cucinare lentamente girando spesso finchè la zucca non è sciolta.
Aggiungere, all'occorrenza, durante la cottura, acqua calda per tenere la zuppa brodosa.
Regolare, se serve, con il sale, secondo il gusto personale.
Servire con crostini di pane integrale e, sopra la zuppa, olio extra vergine d'oliva e tanto prezzemolo fresco a piacimento. Va gustata ben calda.
Cesca Acquaviva
ZUPPA DI CICERCHIE
INGREDIENTI
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Cicerchie secche 500 gr (possibilmente da agricoltura biologica)
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Cipolla 1 media
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Aglio 2 spicchi
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Pomodorini ciliegina 3 o 4
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Sedano 1 costola
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Carote 1 media
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Foglie di alloro 3
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Sale (q.b.)
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Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)
PREPARAZIONE
La sera prima ricordarsi di mettere a mollo in una zuppiera le cicerchie, coprirle fino a 3 cm sopra di acqua.
La mattina dopo sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda.
Mondare gli odori.
Porre le cicerchie in un tegame (che sia capiente), coprire d'acqua fino a 2 cm. sopra, aggiungere l'alloro e l'aglio schiacciato, i pomodorini tagliati a metà, e le 3 verdure (costola di sedano, cipolla e carote) triturate finemente.
Porre sulla fiamma bassa e lasciare cucinare per oltre 1 ora.
Quando le cicerchie saranno quasi cotte aggiungere il sale secondo i propri gusti.
Vanno servite calde con il brodo di cottura.
Sopra mettete l'olio extra vergine di oliva a crudo a piacere.
Cesca Acquaviva
MINESTRONE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Mondare tutte le verdure e farle a pezzetti
Prendere un tegame alto. Mettere le verdure, l'aglio fatto a pezzettini, la cipolla affettata sottilmente, l'alloro, il basilico lavato e fatto a pezzi con le mani.
Coprire di acqua fresca, aggiungere il sale secondo gradimento e porre sul fuoco a fiamma vivace.
Quando inizierà a bollire abbassare la fiamma e aggiungere lo zafferano.
Dopo circa 45 minuti il minestrone dovrebbe essere quasi a fine cottura. Per capirlo si può assaggiare una carota, la più lunga da cucinare.
Servire con dei crostini di pane integrale, disporre in piatti di coccio e
sopra mettere un giro di olio extravergine d'oliva a crudo e se piace del prezzemolo fresco.
Cesca Acquaviva
ZUPPA DI CECI
INGREDIENTI
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Ceci secchi 500 gr in busta (possibilmente da agricoltura biologica)
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Aglio 2 spicchi
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Rosmarino fresco 2 rametti
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Bicarbonato 1 pizzico
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Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)
PREPARAZIONE
La sera prima mettete a mollo i ceci con molta acqua e un pizzico di bicarbonato.
La mattina successiva sciacquare i ceci, metterli in un tegame capiente, coprirli di acqua fresca 2 cm sopra il loro livello, sbucciare e schiacciare l'aglio e porlo in pentola con il rosmarino.
Iniziare la cottura sul fuoco basso e lasciare cucinare lentamente. All'occorrenza aggiungere acqua calda.
Quando i ceci saranno quasi cotti, aggiungere il sale secondo gradimento e portare a termine la cottura.
Vanno mangiati ben caldi con, una volta nel piatto, l'aggiunta di olio extra vergine di oliva.
Cesca Acquaviva
ZUPPA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
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Zucchine romane 600 gr
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Cipolle 1 media
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Aglio 2 spicchi
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Dado vegetale 1 e 1/2 senza glutammato
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Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)
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opzionale: Ricotta dura salata a piacere o in alternativa prezzemolo fresco
PREPARAZIONE
Mondare le zucchine, dopo averle lavate accuratamente tagliarle grossolanamente a pezzi di 1 cm circa. Pulire la cipolla e affettarla sottile.
Porre tutto in una pentola, aggiungere l'acqua quasi a coprire, i dadi, l'aglio sbucciato e schiacciato e porre sul fuoco a fiamma media.
Quando comincia a bollire abbassare la fiamma e lasciare sul fuoco finchè le zucchine non saranno cotte.
Attenzione a non cucinarle troppo ma lasciarle un pò croccanti.
Porle nei piatti fondi e aggiungere l'olio di oliva e la ricotta dura salata a piacimento.
Va gustato ben caldo.
Cesca Acquaviva
ZUPPA DI VERZA
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Mondare la verza togliendo le prime due foglie alla verza.
Su un tagliere con un coltello affilato tagliare a metà la verza lungo il torsolo.
Togliere con due incisioni la parte dura del torsolo (da buttare) e affettare la verza sottilmente.
Mondare gli odori. Prendere un tegame capiente, mettere la verza.
Tagliare con una mezzaluna gli odori e porli nel tegame con la verza.
Coprire di acqua e aggiungere i dadi.
Porre sul fuoco a fiamma bassa fino alla cottura della verza per circa 1 ora. All'occorrenza , aggiungere altra acqua.
Va gustata ben calda con l'aggiunta, una volta nel piatto, di olio extra vergine d'oliva.
Sotto la zuppa si possono mettere 3 crostoni di pane integrale.
Cesca Acquaviva
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