PENSIERO ALIMENTARE POSITIVO

7 verdure in 7 giorni

FINOCCHI IN PADELLA

INGREDIENTI

• 4 Finocchi           

• 2 cucchiaini da caffè di Semi di finocchio

• 2 spicchi di Aglio

• Sale (q.b.)

• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)

PREPARAZIONE

Pulire i finocchi e farli a fette non troppo sottili. Pulire l'aglio e schiacciarlo. Porre tutto in una padella capiente, con aglio, sale, olio e semi di finocchio.

Mettere sul fuoco a fiamma vivace e lasciare insaporire per qualche minuto girando i finocchi. Aggiungere l'acqua a coprire i finocchi, abbassare la fiamma e lasciare cucinare sempre mescolando. All'occorrenza aggiungere altra acqua finche i finocchi saranno ben cotti.

Vanno mangiati caldi.
A fine cottura regolare di sale e mettere un po' di olio a crudo.

Cesca Acquaviva

CIPOLLINE AGRODOLCI

INGREDIENTI

• 1 Kg di Cipolline piccole e schiacciate di color oro            

• Sale (q.b.)

• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)

• Aceto (q.b.)

• fruttosio (q.b.)

PREPARAZIONE
                        
Pulire le cipolline togliendo bene le prime foglie.

Prendere una padella, mettere 4 cucchiai di olio, le cipolle e il sale.
Accendere a fuoco molto basso e lasciare cucinare girandole spesso in  modo che si cucinino da entrambe le parti.

Quando saranno cotte mettere quattro cucchiaini di fruttosio e 4 cucchiai di aceto. Far eveporare l'aceto e spegnere.
Vanno mangiate ben calde.

Cesca Acquaviva

SCAROLA NAPOLETANA

INGREDIENTI

• 1 pianta di scarola a testa, possibilmente lunga e affusolata piuttosto che tondeggiante          

• pinoli

• capperi

• olive nere

• olive verdi

• acciughe sott'olio (1/2 o 1 a scarola, secondo gusti)

• aglio (1/2 spicchio a scarola)

• spago da cucina

• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)

PREPARAZIONE

Preparare su un vassoio con la mezzaluna un trito di olive nere, olive verdi, capperi, aglio, aggiughe.

Lavare bene le scarola e, senza tagliarle, aprirle su un tavolo.
Togliere le fogliette al centro (che si potranno usare per l'insalata) in modo da lasciare una cavità. Riempire con un apio di cucchiai del trito ottenuto, mettere un po' di olio e avvolgere lo spago intorno ad ogni scarola in modo che stia bene stretta ed il contenuto non esca.

Mettere le scarole in un'ampia padella, e cuocerle con un coperchio. In pochi minuti si rimpiccioliranno notevolmente perchè perderanno molta acqua. Non dovrebbe necessitare di sale perchè capperi e  acciughe sono già saporiti...

Appena è cotta (attenzione che rimanga croccante), mettere sul piatto di portata. ogni commensale avrà il suo "pacchetto" da scartare e potrà gustarne il profumato ripieno!

Cesca Acquaviva & Viviana Taccione

PURE' DI FAVE

INGREDIENTI

• Fave secche senza buccia 500 gr

• Cipolla media 1

• Foglie di alloro 3

• Pomodori ciliegina 3 o 4

• Bicarbonato un pizzico

• Sale q.b.       

• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)

PREPARAZIONE

Mettere in acqua la sera prima le fave con un pizzico di bicarbonato.

La mattina seguente sciacquare bene le fave sotto acqua fresca.
Porle in una pentola, coprire di acqua due dita sopra, aggiungere alloro, cipolla tritata e pomodorini tagliati in quattro.

Mettere sul fuoco molto basso e lasciare cucinare per circa 45 minuti.
Solo quando si vede la fava sciogliersi un poco cominciare a mescolare e girare spesso altrimenti si attacca al fondo.

Aggiungere il sale secondo i gusti e finire la cottura.

Deve rimanere non troppo morbida.
Gustarla calda con olio extra vergine di oliva a crudo e qualche crostino di pane integrale.

Cesca Acquaviva

CAROTE IN SEMI DI FINOCCHIO

INGREDIENTI

• Carote medio-piccole 500 gr

• semi di finocchio 2 cucchiaini

• sale q.b.

• aglio 2 spicchi

• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)

PREPARAZIONE

Mondate le carote e tagliatele a pezzetti.

Porre in una padella le carote, l'aglio sbucciato e schiacciato, i semi di finocchio, il sale secondo il gusto e 4 cucchiai di olio d'oliva.

Aggiungere un pò d'acqua e a fuoco basso cucinare per circa 40 minuti, finche la carota non sarà cotta.
Se necessario aggiungere acqua calda.

Vanno gustate ben calde.

Cesca Acquaviva

PEPERONI AL FORNO AL PREZZEMOLO

INGREDIENTI

• 1 Peperoni rossi medi 3

• Aglio 2 spicchi

• prezzemolo (q.b.)

• sale fino (q.b.)        

• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)

PREPARAZIONE

Lavere i peperoni e metterli nel forno già caldo a 180 ° lasciandoli abbrustolire ogni lato girandoli.
Metterli in una busta di carta del pane e lasciare raffreddare.

Poi togliere la pelle che verrà via facilmente e togliere i semi e i filamenti bianchi. Fare i peperoni a listarelle.

Prendere un bel contenitore da portare in tavola; fare uno strato di peperoni, il prezzemolo lavato e tagliuzzato, l'aglio sbucciato e affettato, il sale secondo il gusto e l'olio.

Alternare sino a terminare i peperoni.
Chiudere con gli odori e lasciare riposare una mezza giornata, coprendoli con la pellicola, in frigo.

Consumare come antipasto o come contorno.

Cesca Acquaviva

CIPOLLE BIANCHE AL FORNO

INGREDIENTI

• Cipolle basse bianche 4

• pangrattato integrale 8 cucchiai (puoi farli sbriciolando nel mixer o in un tovagliolo dei crostini integrali)

• sale (q.b.)

• pepe (q.b.)

• Prezzemolo un ciuffo

• origano (q.b.)

• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo (q.b.)

PREPARAZIONE

Mondare le cipolle e tagliarle a metà.
Incidere le 8 metà con il coltello in modo che i sapori possano penetrare.

Porre in un tegame da forno con sotto carta da forno.
Condire ogli metà cipolla con sale, pepe, pangrattato, prezzemolo e origano. Aggiungere un goccio d'olio su ognuna e infornare a forno caldo a 180 °.

Cucinare almeno 1 ora o finchè le cipolle non saranno morbide e quindi cotte.

Possono essere consumate sia calde che fredde.

Cesca Acquaviva

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